茶淡

    潮汕人嗜茶，潮汕方言将茶叶称为“茶米”茶为米，可见茶在潮汕人日常生活中的重要位置。潮汕工夫茶源远流长“寒夜客来茶当酒”那般古风情韵说不上，以茶代酒倒是真，潮汕人家招待贵宾的礼数便是泡砌上一道工夫茶。一般在潮菜馆吃饭，饭前、饭间、饭毕时餐馆也总会为客人分别端上一巡工夫茶。潮汕人即便是远在他乡，也大多也都置下工夫茶具随身，一日不可或缺，浓浓香茗以慰思乡情。

    冲泡工夫茶的工序也不是那么复杂，而今考究一些的也只是在茶艺馆才能看到，莫说像以前那样弄个小炉用榄核燃水，就是井水泉水都难找到。冲砌工夫茶的一般步骤为：刮沫淋盖，高冲低注，关公巡城，韩信点兵。听起来好象繁琐，其实也就那么几个简单的手势，很容易学会。但工夫茶是要用滚烫的开水冲泡，冲茶洗杯时，难免会烫着手，好象烫着了捻一下耳珠能好些，也不知那是什么道理，边冲茶边捂耳倒成了有些人冲茶时的习惯动作。现在潮汕人所用的工夫茶具一般简化为：茶洗、茶杯、冲罐（现在用的多为盖瓯）。茶洗，鼓状，用来盛蓄洗杯水和用弃茶叶；茶杯，碗形小杯，一般为薄瓷杯，按“茶三酒四”的规矩，一般只摆放三个茶杯，人多亦然，轮番饮喝；冲灌，即小茶壶，一般为紫砂制品，盖瓯，即带盖瓷碗。而类似闻香杯之类的其它茶具被大多简化弃用。

    曾有潮汕人的时间和精力都耗在了工夫茶上的说法，在实话实说的一次访谈就听过这样的论调，虽解其话意，但感觉比方欠妥，除了作为地方传统文化应该得到尊重，且那本来是两回事，不能相提并论混淆一起。工作时工作，休闲时休闲，玩物丧志的可以是任何事物，而事物本身没有过错。振兴经济不是不喝工夫茶就见效，反而推广茶文化正是带动地区经济的商业策略一种。且浓浓的人情味正是潮商之特色，在轻松的气氛中进行人际公关和商务交易，谈笑间用兵，也正是潮商们的精明手法。

    工夫茶选用的茶叶一般为乌龙茶，即半发酵茶叶。绿茶是未经发酵茶叶，能清凉消暑，红茶、普洱为发酵茶叶，虽色泽浓郁，但相对来说不伤胃些，且暖胃，故此有“夏饮龙井，冬饮普洱”一说。乌龙茶正介于两者间。潮汕本地凤凰山产的白叶单枞茶驰名海内外，色淡味香，其味道隐带有似水果的异香，但就像武夷山的大红袍一样，产量不多，市面上购买的大多不大正宗，正品价高且难得。

    任何事物过量了总是反而有害，茶虽是健康饮品，但喝多了也会“茶醉”长期过量饮用，对胃不好。唐代诗人卢仝有七碗茶歌：“一碗喉吻润；两碗破孤闷；三碗枯肠，唯有文字五千卷；四碗发轻汗，不平生平事，尽向毛孔散；五碗肌骨清；六碗能仙录；七碗得，惟觉两腋习习清风生。”以前曾有一次闲来无事，自个泡起工夫茶独斟独乐，一天一连喝了七泡茶，那飘飘然倒非“两腋习习清风生”是天昏地暗的晕眩，真个如酒醉般难受，早在古典小说镜花缘第六十一章回“小才女亭内品茶”里面就有茶多饮损身及真茶假茶之论，而今的茶叶不尽人意之处除了混淆品级，令人惊心的是一些劣制茶叶农药残留、重金属污染指数超标，绿色健康饮品看来也不见得健康。

    烫，苦，可能就是大多数人初尝功夫茶的印象，但深谙其味之后便会上了瘾，每日闲暇之时便摆弄起工夫茶具低斟浅饮，成了潮州话里的“老茶客”或“老茶脚”一杯金黄的茶液体流溢着浓郁方香，由乍饮时烫热的苦涩，到入喉之后的回甘，恬淡而悠远的幽香，舌底齿尖久久不散。自古以来茶与禅之间总有密切的联系，留下不少故事与禅偈，品尝工夫茶的过程，似也隐有一种品尝人生的感触：由初时的痛快淋漓到回味的淡逸恬静，由初时浓烈带涩到余香持久不散。水汽氤氲间，一杯茶，那升腾的热气，若远山丛林间终年缭绕的雾，缥缈隐约，举杯嗅茶香，那轻微荡漾的细杯，悠然彷置旧时渔家摇摆的轻舟小船，颇有偷得浮生半日闲的轻松惬意。潮汕俗语有句“茶薄人情厚”大意是指礼轻情重。但此句亦令我想起一流传已久的说法：浓烈的茶喝多受不了，水滚声起客人心惊。淡茶相待，许也是指体贴入微的待客之道和君子之交淡如水的道理吧。我想“茶薄人情厚”也可解为：座中知己志趣相投，笑谈甚欢，浑不觉茶已由浓至淡。我虽也是不可一日无茶，但不懂得茶艺和茶道，如红楼梦所说的牛饮俗人而已，畅饮烈茶是我所好，怎奈脾胃是无法长期承受，工夫茶一般只有来客时方饮。而今旧习难改，就挑老枞水仙或普洱那些色味浓郁而不损胃的茶叶和着干菊花浸泡，闲来无事，捧着一壶茶，懒洋洋地掀阅着一本小说，随意姿态，感觉此乃人生一小小享受和乐趣。