蛋酒米窝

    上世纪八十年代中期，我在襄阳师专读书，每逢周日，我们几位同学都会约到一块儿，从位于隆中的学校到樊城劳动街转悠。

    那个时候的劳动街非常破旧，房屋低矮，街面不宽，但热闹异常。从解放路正中的一个南北向的巷子进去，直至毗邻汉江的东西向炮铺街，不仅大大小小的门面商铺、而且整个街道都摆满了各种各样的小商品。我们去那里，夏天无非是充着便宜的汗衫、短裤、凉鞋而去，冬天则是去挑选手套、帽子、围巾之类。这些东西品种齐全，样式繁多，价格低廉，非常适合我们学子。

    转悠得饿了，我们最喜欢去的餐点就是炮铺街的东端街口。那里有一家蛋酒米窝店，店面仅有一间房子大，分两列摆着4张条桌，室内光线不足，无论什么时候去都亮着一只40瓦的日光灯。门外较宽的台阶上，一字儿摆着制作蛋酒和米窝的两个煤炉及操作台。小店陈设简陋，但收拾得干干净净，因而生意很是红火。小店的蛋酒香甜，喝了解渴，米窝油腻，吃了充饥；且干稀搭配，素“荤”兼备，蛋酒助米窝入腹，当吃下三两个米窝、肚子有些饱感后，喝上几口蛋酒，米窝的油腻立即被冲淡。而那清雅的蛋香和酒香，与米窝在口中的余香纠缠到一起，直把还差稍许饱感的肚子填充得恰到好处。而且，那蛋酒与米窝味美价廉。一碗蛋酒0。3元，一个米窝0。2元，一碗蛋酒加三四个米窝只花1元左右，就足以把肚子吃饱。

    蛋酒的制作，说白了就是在米酒（也称米糟）煮沸之时，店主顺手拿起一枚鸡蛋，在锅沿上“当”地一磕，极快地将清亮亮的蛋清和黄澄澄的蛋黄挤在准备盛给你蛋酒的瓷碗里搅匀，倾倒在沸腾的米酒里，用长把铁勺伸进锅内搅和一下，顺势舀起半勺米酒倒入瓷碗里荡一荡，将碗里粘存的蛋腥味除去，再回倒入锅。这个时候，锅内的蛋酒已经涨了许多——蛋清与酒中所带的米粒翻滚着白花花的波纹，蛋黄则似金灿灿的菊花盛开其中一碗嫩香的蛋酒便是好了。

    端在手上，如果是冬天，在暖和双手的同时，喝了更是暖口暖胃；倘是夏天，则需用瓷勺舀起来释放一下热量，喝着才爽口润肺。

    米酒，是襄阳地区乃至整个长江中下游地区把稻米做得最好的一种特产。其制作工艺并不复杂——将稻米或糯米淘净浸泡，沥干后放入特制蒸笼，用猛火将之蒸成松散柔软、膨胀发亮的饭粒，出锅后用少许凉开水浸一浸，待饭温降至36摄氏度左右后撒入酒曲，再予以拌匀并转装专用的坛子内进行发酵（冬天需采取一定保温措施），大约3天后开坛，米糟便绵软化瓤了，且汁液乳白，气味芳香，酒味沁人肺腑而不冲鼻。如此，即可连同米粒一起制作蛋酒食用了。

    如果要酿制纯度高一些的米酒，则需加大曲酒配量，延长发酵期限，并加上开坛提料、过滤压榨、保温糖化、澄清陈酿等工艺。等到去渣(米粒)装坛的时候，米酒略浑且浊，却香味浓厚。襄阳流行经年的早餐——吃牛杂面、喝黄酒，这黄酒其实就是那不带米粒的米酒。

    而米窝呢，号称米窝却无丁点米质，端的是典型的面窝。其基本制作则更为简单——先将小麦面调水... -->>
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