第一百一十七章：吊酒（三）

可以踩了。

    说起踩曲，其实这分为大曲和小曲两种形式。

    大曲的做工要精细点，首先用一个长约四十厘米，宽约二十厘米，高约十厘米的模子，把和好的酒曲放在模子里，使劲压结实，倒出来之后酒曲不散，就可以了。

    然后在地上先垫一层厚厚的蒿子，把踩好的酒曲，整整齐齐的放在上面，然后一层曲，一层蒿子，最后面上也要用蒿子盖上，放上石头什么的，把四周压结实，等个大半个月，就可以了。

    小曲的原料和大曲一样，唯一不同的是，小曲的做法要简单粗暴一些。就是把和好的曲，直接装到一个麻袋里，然后踩平就可以了。

    但是还有一点要注意，就是踩小曲的时候，一袋子曲料不要装太多，太多了的话，外面烂了，里面的火还没有升起来，这个曲就失败了。

    要想吊好酒，自然要踩好曲，所以这一步，是重中之重。

    因为不管是大曲还是小曲，都要压结实，所以人们一般会用脚来踩，所以，踩曲的名字就是这么来的。

    曲压得好，关键是看火力够不够。所谓火力，就是看在艾蒿，温水和酒的发酵下，能产生多少热量，热量越高，到时候酒的度数也就越高。

    接下来，就是要把踩好的曲，一块一块的搬出来晒了。

    经过大半个月的发酵，每一块酒曲上，都混合着酒味，麦子味，还有艾蒿味，各种不同的味道交织在一起，却奇异的和谐而融洽，缺一不可，十分的醉人。

    晒得时候，太阳一定要大，然后一定要晒干，储存的时候，不能受一点潮。

    不管你当时的曲，踩的有多么成功，要是晒干之后，受潮长霉了，前面所做的一切都是白搭。

    酒曲做好之后，就是剩等甘蔗成熟了。

    等家里要砍甘蔗的时候，前面踩的曲就要派上用场了。

    这个时候就是把曲和各种粮食掺杂在一起，称为搭酒酵子。

    用搭，是因为要掺杂其他的粮食，一般都是用烂玉米，而且是越烂约好。

    把烂苞谷推成苞谷面，煮成不干不稀的糊糊状，然后就着滚烫的温度，把曲倒在里面拌匀，之后放到木缸里面装着，这道工序就算是完成了。

    这时候，你会发现一个特别神奇的事儿，一两天之后，虽然木缸没有温度，但是酒酵子却都在冒泡泡，而且还会煮的咕咚咕咚响。这就说明，酒酵子在发酵了。

    接下来，甘蔗剁碎之后，把搭好的酒酵子倒在甘蔗里和匀，再提前挖一个两米多深的大坑，用麦草，苞壳儿之类的垫在底下，上面用苞杆子一隔，埋个半个多月就可以吊酒了。

    要吊酒，首先要糊酒樽子，意思和打一口灶是一样的，不过就是这个灶要大很多而已。

    下面和土灶是一样的形势，不过，架在灶上的那口锅，一般要直径60—70厘米，这个被称为底锅。

    底锅的上面，放的是一个厚实的，和底锅锅口一样大小的草垫子，草垫子的上面，又是一个像呼啦圈一样，老碗粗的草圈儿。

    草圈的上面，架的就是一个直径和底锅一样，高约一米五左右的空心圆柱，这个就是被称为酒樽子。

    下面的都组合好了之后，就把底锅到酒樽子之间的地方，全部都用厚厚的泥巴给糊起来。

    到这里，要吊酒的地方基本上就算全了。

    不过，看到古人吊酒打的这个灶，慕贞觉得挺无语的，你烧酒都晓得给这种灶留个烟冲，为啥做饭的灶就想不到呢？

    每次做饭，人被熏得泪眼汪汪的不说，那做饭的屋，比小黑屋还黑，整个就像刷了一层黑漆似得。

    最后一步，也就是庄稼人都盼望的一刻—吊酒。

    底锅添满水，把酒樽子里一层层的添上酒糟子。酒樽子的侧面，大概在上方的四分之一处，有一个酒盅大小的圆孔，这个地方是装酒溜子，也就是出酒的地方。

    把酒糟子上到和酒溜子平齐的时候，就架上天锅。

    天锅一般有底锅的两个大，架上之后，把里面装满水，然后就等出酒了。

    和慕贞前世听说过的，自制的什么高粱酒，玉米酒不同。这种甘蔗酒，经过甘蔗和酒酵子发酵，利用蒸馏的方法，提炼出来的白酒颜色清澈，喝在嘴里也没有苦涩的感觉。

    而且，因为艾蒿的作用，这种酒很多老年人还会加入其他的草药，用来治风湿，效果也是不错的。

    农家汉子，一年四季都是干体力活，总会乏的，这个时候，咂一口自家酿的白酒，提神又解乏。

    慕贞听着墨效才讲述的制作过程，只觉的庄稼人真不容易，就是烧个酒，就要忙碌大半年。

    再加上其他的作物，难怪说农家少闲月，五月人备忙呢。慕贞第一次对这落手的生产力，又了深刻的认识。

    ps:一般妞觉得有趣或者是大家接触的比较少的植物，还有它们的功效，妞都会做详细介绍，大家对此有什么意见，可以在留言区告诉我，爱你们。