宁河山珍话蕨菜

    宁河山珍话蕨菜

    深山幽谷遍地采；

    宴席桌上数佳肴

    鲜脆味美受青睐。

    甘肃和政，故称“宁河”这里生长的蕨菜陇上闻名。宁河蕨菜，主要生长在和政南部太子山沿山一带的吊滩、新庄、关滩沟、新营、罗家集等地。自古以来就是民间食用野菜，其特点是茎粗肉嫩、色正味美，食用价值很高，颇受外商青睐，被誉为"山菜之王"。

    蕨菜，属凤尾科多年生草本植物，多生长于土层较厚的山坡上。每年阳春五月，从丛丛深褐色枯蕨叶中发出一根根酷似蒜苔样的蕨芽，其色青中透紫，灰白色茸毛梢，形似"拳头"，故又称"佛手菜"。

    相传，早在"神农氏"尝百草、播五谷之时，便有以蕨菜为食的习俗，两千五百多年前诗经上多处提到采蕨。唐代大诗人白居易曾写有"日日思归饱蕨薇"的著名诗句。更有人为蕨菜题下"味压珍馐鱼肉"之评语。

    "蕨菜处处有，极品在河州"。由于宁河南部海拔高，地貌高低错落，形成了春夏温热，秋冬寒冷的高寒阴湿气候。这里四季分明，为植物的生长提供了有利的条件，从而使这里的蕨菜资源丰富，生长繁盛，其产量、质量、味道在各地蕨菜中独占鳌头，成为加工创汇的名优土特产品。

    明代医药学家李时珍在本草纲目中记载："蕨，处处山有之，二三月生芽，拳曲状如小儿拳，长则展开如凤尾，高三四尺；其茎嫩时采集，以灰汤煮去涎滑，晒干作蔬，味甘滑亦可醋食"。

    清代袁枚在随园食单中说"蕨菜用鸡肉汤，或煨或炒，自别有风味"。蕨菜的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素等。

    据中医鉴定：蕨菜还可以入药，其味甘性寒，有清热利湿、消肿安神、活血止痛之效，补五脏之不足，又是治疗发热、痢疾、黄疸、防治癌症等多种疾病的良药。

    宁河人食蕨菜，吃法有多种多样，可炒着吃，也可在开水锅中煮一下拌上清油，泼点油辣子调上醋吃，鲜脆味美，清香可口。如果在缸里腌数月，逢年过节吃，沁香浓郁，味道更美。尤其是鲜蕨炒肉，既赏心悦目，又清香脆嫩，润滑适口，别有一番风味。

    如今，人们吃法变了样，娶媳妇，盖新房，款待亲友，少不了还摆上一大碟蕨菜呢！