第十三章蔗头

    一亩左右的竹蔗，在田水父母和宋虎这位猛男的帮助下，一会儿就砍完。

    田水看宋虎那么猛，也乐得轻松，一屁股坐在竹蔗堆上，抽出一根竹蔗，换他悠哉悠哉的啃了起来。直到竹蔗砍完，他才过去帮忙捆起竹蔗。

    宋文捆好蔗尾，和宋虎把蔗尾拖到小货车上，就要走，却被他一把拉住。

    “干嘛？”宋文奇怪的问道。东西弄好了，不走还等着人家请吃饭吗？

    “这么急走做什么，有好东西。”

    说着，宋虎往蔗园地上瞄了一下。

    两人从小混到大，他有什么花花肠子宋文还能不知道，无非是想弄些蔗虫吃罢了。

    旧县志中记载：“蔗虫，生蔗根中，即蔗之蠹（读：度）也。似蜜蜂而无翅无刺。炒食极香，小儿痘科食之，能益浆水”

    蔗虫本地人又称之为蔗头龟，蔗头龟产于竹蔗头中，形状很像蜜蜂却大了近一倍。有六只足，前两足像蝼蛄(肚猴)的前脚，扁大有力，能扒土挖洞，翅膀很小，专门蛀食竹蔗的根，是蔗园害虫。县志中说蔗虫无翅，其实是有，但很小，不仔细看不到。

    其实，宋文觉得蔗头龟和未出土的知了很像，只是不知是不是一个品种。

    秋冬之际，砍完竹蔗后，老蔗头必须挖掉，蔗头龟便卷缩在土中蔗根里，一动不动。最多的时候，一株蔗头可收获二、三百只蔗头龟，凡土里蔗头龟多的那株蔗，必定是枯黄而凋零，可见蔗头龟是靠吸食蔗根中的营养而生长的。

    蔗头龟的吃法有两种：一种是油炸，一种是晒干成脯。

    蔗头龟要吃的时候要洗干净，因为蔗头龟是从蔗头中挖出来的，身上沾着些许细微的小沙土，必须清洗。首先要把蔗头龟倒进盛着温水的盆子里，这时，原本卷缩不动的蔗头龟，便会在温水里蠕动爬行，身上的细沙土便会慢慢脱落，泡一下，再用水冲洗几下，干净后晾干就可以用了。

    热锅下油，将晾干的蔗头龟放进油锅慢火浸炸，蔗头龟一入热油锅中，立即膨胀开来，比原先胀大一倍，看起来更有嚼头。等炸成金黄色后捞起，撒上少量盐粉或者椒盐，翻簸均匀。食之酥脆甘甜，略含淡淡竹蔗汁味，真是妙不可言。

    旧时曾有人卖过炸熟的蔗头龟，以十只为一单位论价。这种东西，不仅大人喜欢吃，小孩更喜欢吃，据说吃后可以消积去淤，预防痘疹去疳积。所以，以前每逢蔗头龟出产的时候，村前就成了市集，买炸的，买生的，十分热闹。

    有人以为蔗虫是中药中的地鳖，其实不是，那地鳖本地又叫山蟑螂，是有毒的，根本不是一个品种。

    蔗头龟除了可以生炸吃外，还可以晒干。

    就是把洗过的蔗头龟放进蒸笼里慢火蒸熟，晒干后用手轻轻搓揉，蔗头龟的足、头、翅便会自动脱落，只剩下一粒比乌豆大约一倍的蔗头龟身、肚部分，里面的脂膏全部凝固，可以贮藏。吃时用油煎炒，或者加些佐料炒，味道更香，比生炸的蔗头龟好吃百倍，是酒席上名菜、佐酒的上料。有人夸说：“用蔗头龟配酒，百吃不厌，干杯不醉”

    旧时，凡来南州为官者，都要尝尝这一珍奇美味。离任之时，必要买些回乡或进京赠送亲友，奉敬上司。

    传说有一任。县官，离任多年，还想吃蔗头... -->>
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