第二章品评

    被称为大郎的少年，听得财叔这么一问，没有说话，先是又咬了一口，将手中的酥饼吃完，然后将手一伸，那财叔见状赶忙上前，将少年面前矮案上的一叠白纸，抽出来几张交到少年手中，这白纸打开之后，有一张手帕大小，颜色乃是乳白色，纹理细腻，柔若细绸，上面还印有暗花，闻着有一股草木清香之气。

    这少年先抽一张把手擦了擦，然后又将嘴唇上的油迹擦干净，接着直接抓过那紫砂茶壶来，也不将茶水倒出，直接嘴对着壶嘴就喝了一大口热茶，幸好这财叔将茶水送上来之前先用热水将茶洗了一道，然后灌入热水，然后还将水倒在自己手上试了试温度，知道正好入口，这才送了过来，而这紫砂茶壶保温极佳，虽然放了一段时间但却没有降下多少温度，正好不冷不热，要不然这少年可要遭罪了。

    那少年将一口热茶灌下肚去这才好过一些，又抽了张白纸将嘴角的茶水擦干净，随手将茶壶和那用过的白纸放回矮案上，这才开口问道：

    “这酥饼的酥皮是用什么油和的？”

    那财叔一听忙回答道：

    “回大郎，这酥皮是用牛油和的，怎么不对么?”

    这少年一听点头道：

    “用牛油的话成本委实高了些，再说本朝一向爱护耕牛，这牛肉牛油本就数量稀少，虽然自家的庄子之中，还有牛养，在江南那边水牛也多，不过这样还是不便大量提供，这样，将这酥饼分为两等，一等用牛油和面，二等用豚油和面，那豚长的快，生的多，体内油脂又多，应该可以将成本降下来！”

    财叔一听少年要将这豚油和面，面露异色，连忙劝解道：

    “大郎，这用豚油和面恐怕不太好吧！那些能来喝茶的大多是一些文人雅士高门大户，如用豚油，恐怕他们会不喜欢吧！到时可就不太好了！”

    少年一听这财叔的疑虑，不已为意，笑着摆摆受道：

    “这可无妨，财叔多虑了，想我将这周家酒楼重新开业以来以有四年时间了，推出了多少新菜，全是以前人不吃的，那豚肉、泥鳅、甲鱼，那道新菜推出，这些文人雅士高门大户都赶着上门来品评，连诗文都写了不知道多少，如今人们已经不在忌讳吃豚肉了，财叔你看这几年这集市上豚肉涨了多少价钱，那些文人雅士高门大户就算自己不道集市上去买豚肉，也大多开始自己私下养豚，自家杀豚取肉，所以用这豚油没有问题，况且还有另一种牛油的，只要提前说明即可，不过这酥饼的馅心委实甜腻了些，不适宜和这清茶同用，不过财叔回头你让厨子将这酥饼的味道调淡一些，配着那煮茶发煮出的茶水，却是正好，对了财叔这花瓣的馅心制作可麻烦，可以保存多久？”

    财叔听少年这么一问，闭目思量了一会，这才回答道：

    “回禀大郎这花瓣的馅心倒是很好弄。将新鲜采集下来的花瓣用流水冲净浮尘，然后有细纱布拧干水分，挤去其中的苦汁，然后取一新成瓷坛将起清洗干净，阴干，然后将花瓣与霜糖层层铺入，一层花瓣，一层霜糖，层层铺紧，压实，直至坛口，然后倒入上好的蜂蜜，将整个瓷坛装满，然后盖上坛盖，用蜂蜡胶泥风口，然后装入细布袋中，埋入一丈深的地下，将土盖实，三月后取出即好，以后只要封的严实，放入冰窖当中，最少可保存三年以上，不知道大郎问这有何事？”

    少年一听点头道：

    “既然如此好制，而且保存时间如此之长那就好办了，财叔你是知道的，本朝盛行那十二花神，财叔可命人按月采集那正月梅花二月杏花、三月桃花、四月牡丹、五月石榴、六月莲花、七月蜀葵、八月桂花、九月菊花、十月木芙蓉、十一月山茶、腊月水仙的这十二种花瓣，一年以后可每月提供当月花神花瓣制成的酥饼，也可一次将十二种酥饼一并摆出，十二种每种一枚，拼做一盘，就取名花神酥，到时候那些自誉风流雅士之人定争相购买，到时候定有赚头，财叔你价钱不用定的太便宜了，牛油的每盘一贯，豚油的每盘七百文，那些名士可不管价钱，越是贵的，他们买的越欢，财叔可不要手下留情啊！”

    财叔听得少年嬉笑的话语也笑道：

    “大郎说得是，他们这些人就是越贵越买，到时候老奴再让他们按照花朵的模样制成各色的模子，到时候酥饼做得和花朵差不多，他们一定喜欢，大郎你再尝尝其他几样吃食，这也是新作的，也请大郎品评、品评，也好让他们那些不过做了一两道新菜就自吹自擂的厨子知道什么叫人外有人，天外有天！”

    少年一听也是摇头一笑，看了看另外几样吃食，都成方糕的模样，四四方方的，有米白色的，有表面光滑，青绿色的，还有完全透明混合有一粒粒各色小方块的，少年看见这几样吃食的模样，很是喜欢，就每样吃了一块，那米白色的香糯可口，里面还有芝麻的糖馅，那半透明青绿色的爽滑弹牙，清香爽口，这透明的，口感与那青绿色的差不多，但是充满了果香，里面那一粒粒的都是各色的时令水果，吃起来十分的爽口，这少年吃着十分的舒服，于是每样又吃了一块，脸上也露出了一丝笑意。

    财叔见少年吃的高兴，连忙在一旁解释道：

    “大郎，那米白色的乃是用上好的糯米打磨成粉，然后包裹甜馅蒸出来的，共有两种内馅，一种是芝麻糖馅，一种是赤豆沙馅的，那青绿色的是按大郎要求用绿豆打磨成精粉，然后与水相和，加入各种滋味后，蒸熟既成，这是鲜甜口的，还有一种酸辣口的，不适合与茶同食，不过也别有一番滋味，至于那透明的，是照大郎的吩咐，从登州海边捞来海花菜，熬煮出精华，然后过滤冷却后结成透明无味的琼脂，然后再将这琼脂按照比例加入那清水之中，然后再次煮... -->>
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