第89章:“厨娘”

确实不懂，时间对我来说真的只是一种知识。”

    “厨娘”顾升点点头。

    “对，没错，这是一种知识，对于你来说，也许永远无法通过实践感受而转化为经验的一种知识，也就是传说中的‘永远的书本知识’。”

    董小生在小本本上记着什么，边记边说。

    “董医生，我这算不算一种病啊？”

    “厨娘”顾升，显然陷入一种无法避免的慌乱之中。

    “算，但对于你来说，其实并不影响。”

    “董医生，这是为什么？”

    “因为，日常生活中，你的这个特性不会让你本身无法生存，更不会影响你的生存质量。”

    “董医生，您这是什么意思？”

    “就是，你的‘表现时间’有限，据我所知，其他顾升中很多都具有很优秀的生存能力，或者是沟通能力等，其他的优秀技能。”

    董小生顿了一下，整理语言。

    “据我所知，顾升小姐，你的主要作用，其实还是做饭或者是整理家务吧？”

    “嗯，对，因为其他的事情，我真的不在行。”

    “我想想，对于你来说，做饭难道不是一件难事吗，我的意思是说，做饭应该也需要注意时间，需要感受时间的流速吧，为什么这件事你就在行？”

    董小生暂停手下的记录，抬头望着“厨娘”顾升。

    “我我不太懂，做饭难道不是倾听食材的声音，来判断是否熟成吗？”

    “厨娘”顾升闻言，一脸困惑。

    “嗯还真的，对于我来说，有时候做菜，尤其是大量重复地去烹调食材的时候，我确实不需要去注意时间有的时候是声音，有的时候则是色泽，有时候还是香气。”

    董小生努力回忆着自己做菜，尤其是在大排档当厨师的这两天经历，忽然恍然大悟。

    之前，在学习师父魏老爆的技艺的时候，自己就会掐下他烹调用的时间，而自己做的时候，则不然。

    那些时间之类的，真的就会被自己所忽略掉。

    等等

    强如师父这样的御厨，他的厨艺里，还是否需要时间这个变量？

    厨师之心！

    对啊，师父魏老爆给自己讲过啊！

    厨师之心看似是一种礼仪，是一种传统的厨师礼数，是没有用的东西。

    可是，为什么这样形式化的东西，会被一代代厨师传承？

    这个东西，真的就如现代厨艺界所表现的那样，是可有可无的糟粕吗？

    不！

    应该不是！

    厨师之心，那是一种态度！

    从食材的角度，对食材进行膜拜，对食材进行塑造，对食材进行剖析！

    对食材的尊重，让人可以忽视一切外在条件，比如时间，比如情绪，比如周遭环境！

    正如教育界的因材施教一般！

    每一种，甚至每一个食材，都是如此！

    它们都是不同的！

    厨师需要做的就是根据它们的特点，对它们进行加工，使它们产生它们应该有的美味！

    一切技巧都是浮云，它们围绕的都是一个目的——

    使食材变成美味！

    刀切蔬菜，使其变成几乎一样的大小，为的就是让一道菜里的每一口都一样！

    而小龙虾的每一只都不一样，我们也不去给它们切成大小相同的块，这是因为它们可以通过控火等其他手段，使得它们每一只味道都不会差太多！