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第六十七章:怎么可以这么好吃

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红色,肉质上站着香料的粉末,这是师傅中午腌制的时候抹上去的。

    光看着已经足够诱人,吃进嘴里就更加不得了了,唐墨甚至在想,当有一个发誓要立地成佛的人尝到一口烤兔之后,他会不会从此转投“酒肉穿肠过,佛祖心中留”的济公传承。

    “师傅,您烤的兔子真是太好吃,太神奇了,我什么时候才能有您这样的厨艺呀?要是我也能学会,我就能够回家做给爸爸妈妈吃,做ài我疼我的爷爷奶奶吃,他们一定会很开心。”

    唐墨仰起脸看着奶妈,恰好奶妈也正好抬头看着自己,于是问道:“奶妈,你也一定很想学的对吧?”

    小江眨巴眨巴眼睛,终究还是忍受不了金大师神奇的初一的诱惑,心甘情愿当唐墨的敲门砖,点点头道:“当然啦,如果我能学到金大师这么厉害的厨艺,我也可以做家主和主母吃,也能做给小少爷你吃了。”

    唐墨点点头,用力地“嗯”了一声,然后开始低头继续对付手里的兔腿。

    别看唐墨只有五岁,但是他对美食的品鉴已经初具雏形,或许他的词汇总量并不很大,但由于经常看美食类和动物类的节目,他对美食的形容词已经远超同龄人的储备。

    凑近鼻子用力的闻一下,唐墨再闻到那些淡雅芬芳的香味,有些蜂蜜的味道,除此之外还能闻到淡淡的酒香味。更加神奇的是,他完全看不到师傅之前所说的陈皮,但是现在却能闻到陈皮的味道。

    正是在这样复合的味道下,兔肉本身的腥骚味已经完全不见,又激发出兔子本身的鲜嫩和肉香。

    “师傅,您这用的是什么材料啊?为什么会这么好吃?”

    金大师放下抓在手里的兔前腿,擦擦嘴角,说道:“我这次制作烤兔的时候,你们几乎全程在看,我加的调料你们也都知道,说实话从流程和配方上我已经没什么可教你们的,但是我也知道,但凭此你们根本没办法做出这样的烤兔来。”

    厨艺不是只看一遍学一遍就能成为大师的,这是一条很长很难走的路,金大师也知道急不来。

    “我在腌制的时候主要是放了八角粉末、胡椒粉、高度白酒、陈皮,其中八角去异味的同时最够激发出兔肉本身的肉香,而胡椒粉和高度白酒能够对兔肉本身的腥臊起压制和排除作用。尤其是高度白酒在烤制过程中,随着热力的蒸腾导致酒精的挥发,能把能够把兔肉纤维里最后的一次腥臊也排除出去。在腌制的时候我把,两大片陈皮撕成小块,均匀的散布在兔肉各处,这个过程中也对去除兔肉腥臊起到很大的作用,兔肉被尊为“美容肉”,但其本身性凉,因此加入性温的陈皮搭配极佳,又能以它的芳香物质去腥并赋予特别的香味。经过这样的组合变化之后,就是我们吃到的美味烤兔了。”

    唐墨露出一副原来如此的神情,小江脑中灵光一闪,问道:“金大师,我记得川菜里有一道非常著名的菜肴,叫做陈皮兔丁,也是这么原理吗?”
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