餐厅员工规章制度

按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情迎客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。

    7、客到时，必须请客人出示导购卡，在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上，不可随意乱放;餐中不得将台卡拿下餐台，必须放在相应的餐台上。

    8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服务台，始终保持正确的站姿。

    9、客到后根据情况，为客人套放椅套，并做相应示意与提醒。

    10、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。

    11、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。

    a、无论餐中服务还是为客结账，只要值台人员离开本区域，必须与邻台人打招呼，并进行相应的工作交接(客情或菜品情况)

    b、作为邻台前来协助其值台的人员，在其回来后，一定要进行必要的交接，以免延误时机或客情等

    12、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜必须报菜名。

    13、能够根据不同的情况，为客人提供分菜服务。

    14、席间服务中，应先征询客人意见，再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具。

    15、餐中保持台面整洁，桌面杂物(纸巾、壳、骨、刺等)应及时用夹子、托盘清理。

    16、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。(抓住任何机会和永不放弃最后的推销机会)

    17、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的需求必须有应答声。(随时与客人进行必要的眼神沟通，通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求，并立即上前主动询问或进行及时的服务)。

    18、值台人员应保持良好的上菜划单习惯，及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。

    19、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜，不可随意下催菜单。

    20、及时将放在服务台上的菜品上桌，不可因上菜不及时，造成关于菜品温度或上菜速度的投诉。(要员工分清工作与服务的主次关系)

    21、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求，必须及时通知主管。

    22、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，及时汇报上级。(应将投诉控制在最小范围，压至最低程度，尽量于第一时间、地点、接手人来处理解决，避免人员的转换，时间的拖延，而使投诉的性质和发展恶劣化)

    23、结账时，核对菜单，并准确核加整单与导购卡上的菜品，唱收账单，最后由负责结账的值台人员和传单员在导购卡上双方签字，将导购卡交于银台。尽量由银台人员(传单员)来结账。

    24、对于闭餐后和结完帐的客人的服务，值台人员不可忽视怠慢，必须善始善终的保持优质的服务。

    25、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交，不可私自藏匿，一旦发现给予开除。

    26、餐中服务人员能适时、正确、充分的使用收碗车与乐百美进行快速翻台;并在客人走后，按撤台程序，将不同种类、规格的餐具和器皿标准码放。

    27、按摆台标准补台，并将餐椅集中整齐码放于指定位置。

    28、轻拿轻放小件餐具物品于指定地点，本区域人员自行清洗、擦拭、归位。

    29、值台人员根据当餐使用情况，填写低值易耗品领用单和餐具配备单。

    30、区域指定人员于闭餐后换取布草，并准确填写布草交接记录。

    31、值台人员于规定时间内将pda集中送于指定的地方，不得延误电脑更新。

    32、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生，擦拭收碗车、乐百美车并放于指定地点，由领班检查。

    33、检查巡视区域有无隐患，关闭所有电源后，方可离岗。