餐饮财务分析制度

    1。目的

    为加强公司经营管理、监督和控制，准确评价公司的经营业绩，及时反馈预算执行差异情况，促进公司财务状况进一步优化和经营业绩稳步提高，特制定本制度。

    2。范围

    适用于本酒店以及潜在投资项目的财务分析。

    3。具体制度

    3。1总则

    3。1。1公司财务分析工作由财务主管负责。

    3。1。2财务分析的基本要求:

    3。1。2。1财务分析要从实际出发，实事求是，正确总结经验和教训，找出薄弱环节和关键性问题，并提出改进措施。

    3。1。2。2财务分析必须以准确、充分的财务数据、统计数据和其他资料为基础和依据。

    3。1。2。3根据财务分析的目的，针对实际情况，灵活选取各种有效的分析方法和分析指标。

    3。1。2。4财务分析报告应及时报送相关需求人。

    3。1。3公司财务分析主要包括财务报表分析、财务指标分析、拟投资项目的评估、专项分析。并根据工作安排，可进行定期(日、周、月、季、年)分析或根据工作需要，可进行综合的或专题的分析。

    3。2财务分析的主要内容

    3。2。1资产负债表日，公司财务分析人员要根据公司的报表，分析公司的总体盈利能力，如收入净利率、净资产收益率等;总体变现能力，如流动比率、速动比率等;总体资产营运能力，如应收账款周转率、总资产周转率等;偿债能力，如资产负债率、已获利息倍数等。并且，要不断积累资料，以开展趋势分析。

    3。2。2公司财务分析人员要经常和公司企管部沟通，了解经营中发现的问题，分析这些问题产生的深层次原因，并提出对相关部门和相关问题的处理建议。

    3。2。3拟对外投资项目的综合评定，出具相应的财务分析报告，并对投资项目进行后期的财务追踪、财务督导。

    3。3财务分析的工作重点

    3。3。1公司财务分析的重点是按照预算管理的要求对各部门预算目标完成情况加以分析。

    3。3。2成本费用分析

    成本费用分析主要是分析企业主营业务成本、销售费用、固定费用、财务费用等支出预算的执行情况，构成比例和变化，找出各项支出增减变化的原因，提示成本费用管理的薄弱环节，提出降低成本、费用的具体措施，以保证企业成本费用预算控制目标的实现。

    3。3。3各产品大类的财务分析

    3。3。3。1各产品大类分析的主要内容和要求

    考核各项目产品的利润，主要分析各产品利润预算完成情况、结构与变化;分析影响利润增减变化的各项因素及影响程度，提出增收节支的具体措施;预测利润变动趋势，保证企业利润目标的实现。

    3。3。3。2利润中心分析的主要指标

    收入完成百分比，利润完成百分比，与预算的差距等。

    3。3。4定期收集各种的财务报表，由各公司财务负责人和相关财务人员按酒店统一的表格格式，在规定的时间内提供财务数据。

    3。3。5其他相关财务指标

    就资产结构、变现能力、资产管理比率、负债比率、盈利能力、现金流量等方面，灵活的选用其中的某些财务指标，进行相应的财务数据分析。

    主要财务分析指标

    为了提高财务报表信息质量，为投资决策提供更充分的数据，特拟定以下财务分析指标，分析人员在分析过程中根据实际情况，对以下指标有选择性的使用。

    1、变现能力比率

    变现能力是公司产生现金的能力，它取决于可以在近期转变为现金的流动资产的多少。

    (1)流动比率

    公式:流动比率=流动资产合计/流动负债合计

    公司设置的标准值:2

    意义:体现公司的偿还短期债务的能力。流动资产越多，短期债务越少，则流动比率越大，公司的短期偿债能力越强。

    分析提示:低于正常值，公司的短期偿债风险较大。一般情况下，营业周期、流动资产中的应收账款数额和存货的周转速度是影响流动比率的主要因素。

    (2)速动比率

    公式:速动比率=(流动资产合计-存货)/流动负债合计

    保守速动比率=0。8(货币资金+短期投资+应收票据+应收账款净额)/流动负债

    公司设置的标准值:1

    意义:比流动比率更能体现公司的偿还短期债务的能力。因为流动资产中，尚包括变现速度较慢且可能已贬值的存货，因此将流动资产扣除存货再与流动负债对比，以衡量公司的短期偿债能力。

    分析提示:低于1的速动比率通常被认为是短期偿债能力偏低。影响速动比率的可信性的重要因素是应收账款的变现能力，账面上的应收账款不一定都能变现，也不一定非常可靠。

    变现能力分析总提示:

    (1)增加变现能力的因素:可以动用的银行贷款指标;准备很快变现的长期资产;偿债能力的声誉。

    (2)减弱变现能力的因素:未作记录的或有负债;担保责任引起的或有负债。

    2、资产管理比率

    (1)存货周转率

    公式:存货周转率=产品销售成本/[(期初存货+期末存货)/2]

    公司设置的标准值:3

    意义:存货的周转率是存货周转速度的主要指标。提高存货周转率，缩短营业周期，可以提高公司的变现能力。

    分析提示:存货周转速度反映存货管理水平，存货周转率越高，存货的占用水平越低，流动性越强，存货转换为现金或应收账款的速度越快。它不仅影响公司的短期偿债能力，也是整个公司管理的重要内容。

    (2)存货周转天数

    公式:存货周转天数=360/存货周转率

    =[360*(期初存货+期末存货)/2]/产品销售成本

    公司设置的标准值:120

    意义:公司购入存货、投入生产到销售出去所需要的天数。提高存货周转率，缩短营业周期，可以提高公司的变现能力。

    分析提示:存货周转速度反映存货管理水平，存货周转速度越快，存货的占用水平越低，流动性越强，存货转换为现金或应收账款的速度越快。它不仅影响公司的短期偿债能力，也是整个公司管理的重要内容。

    (3)应收账款周转率

    定义:指定的分析期间内应收账款转为现金的平均次数。

    公式:应收账款周转率=销售收入/[(期初应收账款+期末应收账款)/2]

    公司设置的标准值:3

    意义:应收账款周转率越高，说明其收回越快。反之，说明营运资金过多呆滞在应收账款上，影响正常资金周转及偿债能力。

    分析提示:应收账款周转率，要与公司的经营方式结合考虑。以下几种情况使用该指标不能反映实际情况:第一，季节性经营的公司;第二，大量使用分期收款结算方式;第三，大量使用现金结算的销售;第四，年末大量销售或年末销售大幅度下降。

    (4)应收账款周转天数

    定义:表示公司从取得应收账款的权利到收回款项、转换为现金所需要的时间。

    公式:应收账款周转天数=360/应收账款周转率

    =(期初应收账款+期末应收账款)/2]/产品销售收入

    公司设置的标准值:100

    意义:应收账款周转率越高，说明其收回越快。反之，说明营运资金过多呆滞在应收账款上，影响正常资金周转及偿债能力。

    分析提示:应收账款周转率，要与公司的经营方式结合考虑。以下几种情况使用该指标不能反映实际情况:第一，季节性经营的公司;第二，大量使用分期收款结算方式;第三，大量使用现金结算的销售;第四，年末大量销售或年末销售大幅度下降。

    (5)营业周期

    公式:营业周期=存货周转天数+应收账款周转天数

    ={[(期初存货+期末存货)/2]*360}/产品销售成本+{[(期初应收账款+期末应收账款)/2]*360}/产品销售收入

    公司设置的标准值:200

    意义:营业周期是从取得存货开始到销售存货并收回现金为止的时间。一般情况下，营业周期短，说明资金周转速度快;营业周期长，说明资金周转速度慢。

    分析提示:营业周期，一般应结合存货周转情况和应收账款周转情况一并分析。营业周期的长短，不仅体现公司的资产管理水平，还会影响公司的偿债能力和盈利能力。

    (6)流动资产周转率

    公式:流动资产周转率=销售收入/[(期初流动资产+期末流动资产)/2]

    公司设置的标准值:1

    意义:流动资产周转率反映流动资产的周转速度，周转速度越快，会相对节约流动资产，相当于扩大资产的投入，增强公司的盈利能力;而延缓周转速度，需补充流动资产参加周转，形成资产的浪费，降低公司的盈利能力。

    分析提示:流动资产周转率要结合存货、应收账款一并进行分析，和反映盈利能力的指标结合在一起使用，可全面评价公司的盈利能力。

    (7)总资产周转率

    公式:总资产周转率=销售收入/[(期初资产总额+期末资产总额)/2]

    公司设置的标准值:0。8

    意义:该项指标反映总资产的周转速度，周转越快，说明销售能力越强。公司可以采用薄利多销的方法，加速资产周转，带来利润绝对额的增加。

    分析提示:总资产周转指标用于衡量公司运用资产赚取利润的能力。经常和反映盈利能力的指标一起使用，全面评价公司的盈利能力。

    3、负债比率

    负债比率是反映债务和资产、净资产关系的比率。它反映公司偿付到期长期债务的能力。

    (1)资产负债比率

    公式:资产负债率=(负债总额/资产总额)*100%

    公司设置的标准值:0。7

    意义:反映债权人提供的资本占全部资本的比例。该指标也被称为举债经营比率。

    分析提示:负债比率越大，公司面临的财务风险越大，获取利润的能力也越强。如果公司资金不足，依靠欠债维持，导致资产负债率特别高，偿债风险就应该特别注意了。　资产负债率在60%—70%，比较合理、稳健;达到85%及以上时，应视为发出... -->>
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