牛奶和粥，哪个更养人

    6个月到2岁的孩子，到了秋天会没有缘由地腹泻，这在医学上称为“秋季腹泻”，是由一种“轮状病毒”引起的“自限性疾病”。众所周知，病毒引起的疾病目前尚无特效药治，因为病毒变异得太快，但好在这类疾病属于“自限性”的多，一般一个星期就会不治而愈，比如，秋季腹泻、病毒性感冒等。但是，这些腹泻的孩子在等待痊愈的过程中，有什么药物或者食物可以帮助他们熬过腹泻严重的那几天呢？

    儿科医生推荐的就是小米粥，或者是小米汤上的米油。首先这是糖类（碳水化合物），最适合用来给腹泻的孩子补充热量，同时小米是入脾经的，对这些孩子来说，补脾尤其重要。而且医生强调的是，先要把小米放在铁锅里炒到颜色稍微变深一点儿，注意，不加油，直接在锅里翻炒，颜色变深之后会有点儿香味出来，这个时候再用它来熬粥，健脾的效果就更好了。如果你是个脾虚的人，每次熬小米粥之前也将小米炒炒，补脾的效果就更好了。

    大枣肉也是黄色的，也入脾经，用它熬的粥以前是专门给虚弱的产妇喝的，因为分娩之后，人会气血双虚。对虽然不是产妇，但面色常年发黄、没有光泽的“黄脸婆”来说，她们的身体状况和产妇大同小异，都是气血双虚，只是程度上的差异而已，她们要想皮肤好，首先就要把脾气补上去。因为中医说的脾是主运化的，所谓“运化”，就是将食物中的营养吸收，并且运送到周身，其中也包括运送到皮肤。如果脾气虚，首先是无法吸收营养，其次是无法将本来就吸收得不多的营养输送出去。所以，我们经常见到怎么吃都不胖，或者怎么用补品，脸色也不好的人，这都是因为脾气太薄弱了。

    很多女性吃大枣的目的是想补血，事实上，如果单纯为了补血，大枣的效果肯定没有猪肝、动物的血以及瘦肉的效果好，因为植物性食物的补血作用没有动物性食物那么直接。你要想靠吃大枣把血色素补上去，估计血糖也要上去了。而大枣的价值其实是补脾，脾虚补上去之后，自身的消化、吸收能力增强了，生血能力自然也增强了，这才是中医补血的真正内涵，就是补血、补脾。

    如果你问我，牛奶和粥，哪个更养人？在今天的饮食条件下，我可能会选择粥。牛奶的价值在于它的优质蛋白，但是，对现在的中国人，特别是都市女性来说，蛋白质的摄入不是不足，而是超标。我们已经过了靠牛奶强壮一个民族的贫困时期，甚至对牛奶之类高蛋白的摄入量都需要进行控制了。

    另一个理由是，人体对蛋白吸收的成本要比吸收淀粉类的粮食高得多。也就是说，想要达到牛奶养人的目的，人体在吸收过程中是要花气力的。但是粥就不同，我们知道糖尿病病人是忌讳喝白米粥的，因为人体对它的吸收太快，血糖会因此而迅速上升。但是粥的这个特点恰恰是它的养人之处，人体吸收粥的营养最快、最直接、最没有消耗，也是最节约脾气的。所以，中医在讲述各种虚症的时候都有个食疗建议，叫“糜粥调养”，就是用软糯的稀粥调养身体很虚弱、脾气很虚弱的慢性病人。很多长寿老人在介绍自己的养生妙法时，都会提到喜欢喝粥，甚至几十年都坚持每天晚上喝粥，这种饮食方式可以视为对生命力的一种节约。

    很多脾虚的人急于改善体质，吃各种补药，但很快自己得出结论——“虚不受补”。不是吃了消化不了，就是虚的问题不见改善，这就是因为脾气这个“运输中枢”能量不足，没有周转起来，没调度好。路没修好，车多了就会堵，欲速则不达。而用小米、大枣以及加了各类补脾药熬的粥，采取这种缓慢柔和的方式对脾气进行补养，就不会产生虚不受补的问题。由此我们也可以看出，补脾其实是一个每天都在进行，每天也都该进行的保养环节。而且不需要重剂量、烈药材，只要坚持，持之以恒，脾气虚的问题就可以改观。